環(huán)保3A分子篩生產(chǎn)廠家自來(lái)水真的不好喝嗎?

　　環(huán)保3A分子篩廠家自來(lái)水真的不好喝嗎?

　　水的口感

　　· 加分項(xiàng)：礦物質(zhì)、溫度·

　　減分項(xiàng)：氯味、其他異味

　　是的，就是這么簡(jiǎn)單。

　　目前各類研究對(duì)礦物質(zhì)的口感影響較多，水中常見(jiàn)的礦物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽包括鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)及氯離子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有機(jī)物等。每種物質(zhì)帶來(lái)的味覺(jué)感受不同。有研究認(rèn)為鈉離子含量高味道會(huì)偏咸，鎂離子含量高味道則偏苦澀，鈣離子雖然可以讓水喝起來(lái)更順滑，但如果鈣離子含量較高，一樣會(huì)表現(xiàn)為苦味。鉀鹽則更為性格豐富一點(diǎn)，不同的鉀鹽口感各不相同，比如酸味、苦味，還有咸味。很多陰離子也會(huì)為水帶來(lái)豐富的口感變化。碳酸根會(huì)讓水清爽可口，但過(guò)了量就變成了汽水，產(chǎn)生刺激性。氯離子會(huì)變現(xiàn)為咸味，海水中的苦咸味大多來(lái)源于此。硫酸根會(huì)體現(xiàn)為澀味，如果喝完水感覺(jué)澀口，那多半這水里硫酸根含量較高。一些山區(qū)的水中普遍含有從巖石中溶出的硅酸根，這些硅酸根會(huì)讓水變得很“硬”，喝雖然不一定感受得出，但洗衣服的時(shí)候就會(huì)明顯感覺(jué)“不起泡”等等……

　　由于任何水都不可能是單質(zhì)溶液，水中的礦物質(zhì)必然是多元化的，不同礦物質(zhì)交叉在一起，對(duì)口感會(huì)產(chǎn)生的影響幾乎“隨機(jī)”，再加上每個(gè)人的主觀感受不同，結(jié)果更是難料，這有點(diǎn)像品酒師品嘗紅酒，酒液緩緩流經(jīng)舌尖、舌根等部位，不同的味蕾細(xì)胞接觸酒液產(chǎn)生不同的味覺(jué)刺激，抽絲剝繭…… 但這畢竟屬于專業(yè)品酒師，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，可能是另兩個(gè)影響因素：是否有氯味等異味，以及水的溫度，更能直接影響人對(duì)水口感的評(píng)價(jià)。

　　為了證明這個(gè)假定的觀點(diǎn)，我們做了兩次有趣的“盲評(píng)”試驗(yàn)。同時(shí)我們的“盲測(cè)”也為了測(cè)試一個(gè)靈魂拷問(wèn)：“你最愛(ài)的，是不是你認(rèn)為你最愛(ài)的。”

　　你的青睞

　　在我們的傳統(tǒng)認(rèn)知里，我們都認(rèn)為“自來(lái)水不好喝”“礦泉水更好喝”“XX山泉有點(diǎn)甜”。潛意識(shí)里，瓶裝水的口感一定會(huì)好于自來(lái)水。這從消費(fèi)心理學(xué)上也很容易理解，畢竟自來(lái)水2塊多一立方(上海水價(jià))，瓶裝水2塊多還未必買得到一小瓶，就算為了面子，也得堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)。那事實(shí)究竟是否如此?

　　為此，我們開(kāi)展了兩次“盲測(cè)”試驗(yàn)。第一次試驗(yàn)，我們采購(gòu)了市面上5種不同類型的包裝飲用水，分別為飲用純凈水(臺(tái)寶)、礦泉水(千歲山)、天然水(農(nóng)婦山泉)、添加了鎂的飲用純凈水(康帥傅)，與自來(lái)水(龍頭水)一起，讓11位完全不明真相的群眾進(jìn)行“口感盲測(cè)”。

　　試驗(yàn)前，我們將6種水放入冰箱至少冷藏4小時(shí)，每一位試驗(yàn)者在品嘗完6杯水后，分別按照口感的好壞，投出一張“好”票，和一張“差”票。結(jié)果如下表所示。

　　(注：為避免廣告帶貨嫌疑，所有瓶裝水品牌均作了化名處理，下同)

　　不出意料，自來(lái)水的口感獲得了最多的“差”票，對(duì)試驗(yàn)者的訪談中，絕大部分試驗(yàn)者都表示自來(lái)水明顯的氯味具有很強(qiáng)的指示性。但是其他四種水的區(qū)分度并不大，11位試驗(yàn)者的選擇離散度較大，說(shuō)明在沒(méi)有氯味，且溫度較低的狀態(tài)下，純凈水、天然水、礦泉水實(shí)際給人的口感差異度并不大，也就是說(shuō)，水中礦物質(zhì)含量、種類、多少，其實(shí)對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，對(duì)口感的影響并沒(méi)有想象中那么明顯。

　　那么如果我們把自來(lái)水的“氯味”給回避掉試驗(yàn)者們又會(huì)有什么樣的選擇呢?

　　我們開(kāi)展了第二次試驗(yàn)。第二次試驗(yàn)在第一次的基礎(chǔ)上，增加了煮沸后冷卻并冷藏的自來(lái)水煮沸后的自來(lái)水可以大幅降低水中余氯含量，會(huì)很大程度消除氯味所帶來(lái)的對(duì)口感的影響。而且為了進(jìn)一步加大“迷惑”性，本次試驗(yàn)用的六種水，都在冰箱冷藏至少12小時(shí)以上，確保每一瓶水的水溫都在4℃左右。本次試驗(yàn)共有10名試驗(yàn)者參與，結(jié)果……

　　有意思的結(jié)果產(chǎn)生了!

　　雖然低溫冷藏一定程度上提升了水的口感，但龍頭直接取用的自來(lái)水由于氯味依然高居“差”榜榜首，但是在好喝榜上，煮沸后的自來(lái)水卻榮登榜首，得票數(shù)超過(guò)了各類瓶裝水!從試驗(yàn)者的反饋看，本輪測(cè)試普遍讓測(cè)試者陷入糾結(jié)和舉棋不定，除了具有氯味識(shí)別度的龍頭自來(lái)水，其他水幾乎很難進(jìn)行區(qū)分。

　　結(jié)論

　　現(xiàn)在我們是不是可以說(shuō)：“你最愛(ài)的，不一定就是你認(rèn)為你最愛(ài)的”了?

　　首先，我們潛意識(shí)里認(rèn)為“自來(lái)水難喝”，其實(shí)很大程度與自來(lái)水中的余氯有直接的關(guān)系。自來(lái)水本身來(lái)自優(yōu)質(zhì)的天然水，和“有點(diǎn)甜”的農(nóng)婦山泉本質(zhì)屬于“同源”，經(jīng)過(guò)煮沸除氯后，自來(lái)水的口感同樣“有點(diǎn)甜”，且與天然水、礦泉水的口感的差別度并不大。

　　其次，水溫對(duì)口感有很大的影響因素，水溫越低，人們對(duì)不同水的口感感知差異越小。這個(gè)觀點(diǎn)在國(guó)外也被廣泛認(rèn)可。在不少歐美國(guó)家自來(lái)水公司的官方網(wǎng)站上，官方對(duì)用戶改善自來(lái)水口感的建議一般也都是“在冰箱中冷藏”，但同時(shí)，自來(lái)水公司也會(huì)建議用戶將自來(lái)水冷藏的時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，以免余氯衰減后可能產(chǎn)生的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　最后，除了氯味的一票否決，和冷卻可使口感明顯增益外，我們傳統(tǒng)認(rèn)知里礦物質(zhì)對(duì)水的口感的影響，其實(shí)并沒(méi)有那么明顯。純凈水“比較柔”、礦泉水“更加甜”，除了味覺(jué)敏感的“金舌頭”們或許能夠領(lǐng)會(huì)，但對(duì)絕大部分普通人來(lái)，真的沒(méi)有什么差別。選擇飲用水，安全、衛(wèi)生永遠(yuǎn)才是第一位的!自來(lái)水中的余氯雖然不怎么討人喜歡，但卻是真正的安全衛(wèi)士。

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